油炸豆腐不膨胀可能是由多种原因造成的，以下是一些可能的原因：
1. 豆腐的质地：豆腐的质地会影响其在油炸时的膨胀程度。如果豆腐的质地过于坚硬或过于柔软，可能会导致其在油炸时不膨胀。
2. 油温：油温是影响豆腐膨胀的重要因素。如果油温过低，豆腐可能无法充分膨胀；如果油温过高，则可能会导致豆腐表面炸焦而内部仍然未熟。
3. 豆腐的含水量：豆腐的含水量也会影响其在油炸时的膨胀程度。如果豆腐的含水量过高，可能会导致其在油炸时不膨胀。
4. 油炸时间：油炸时间也是影响豆腐膨胀的重要因素。如果油炸时间过短，豆腐可能无法充分膨胀；如果油炸时间过长，则可能会导致豆腐表面炸焦而内部仍然未熟。
如果你的豆腐在油炸时不膨胀，可以尝试调整油温、油炸时间和豆腐的含水量等因素，以获得更好的效果。
豆腐油炸不膨胀的原因如下：
油豆腐坯过于密实 。原因主要有凝固温度高、凝固时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
油炸时温度的影响 。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到160℃高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
