这些度数都表示的是促中含有醋酸的体积分数。一般度数比较低的醋有鲜香味儿，酸度适中。用于凉拌的。而度数比较高如9度的醋用于腌制泡菜酸菜的，其醋酸含量比较高，可以抑制细菌的生长。可以使泡菜的保存时间更长，味道更足更浓。但不适合于凉拌。
常见的白醋度数有3度、6度、9度等，一般5度以下的白醋常用来食用，5度以上的白醋可用来杀菌消毒，可是度数越高的白醋，刺激性也就越强，对人体的伤害也会有所提升，因此建议使用时，佩戴好防护工具。
一般9度醋会比6度醋好，因此度数越高的白醋，其中的醋酸含量越多，杀菌的效果也就越好，对空气中细菌等微生物清除效果较佳，因此用高度醋会好一些。
