炸薯片起酥油的比例通常为3:1，也就是3份植物油和1份起酥油。这个比例可以确保薯片在炸制过程中不会变得太油腻，而起酥油的加入也能让薯片变得更加酥脆。起酥油含有较高的固体脂肪，有助于增加薯片的口感和脆度。当植物油和起酥油混合后加热至适当温度，再将切成薄片的土豆放入炸制，从而制作出口感酥脆、香气扑鼻的炸薯片。因此，保持适当的比例对于炸薯片的口感和味道至关重要。
炸薯片使用起酥油的比例会根据不同的食谱和个人口味而有所不同。一般来说，炸薯片时使用的起酥油比例约为薯片重量的 10%至 20%左右。
以下是一个示例食谱，其中使用了约 15%的起酥油：
材料：
土豆 500 克
起酥油 75 克
盐适量
辣椒粉适量（可选）
步骤：
将土豆削皮并切成薄片。
将切好的土豆片放入冷水中浸泡 10 分钟，以去除多余的淀粉。
沥干土豆片，用厨房纸巾擦干。
在炸锅中加热起酥油，将油温加热至 180°C 左右。
将土豆片逐批放入炸锅中，炸至金黄色，约 2-3 分钟。
用漏勺捞出炸好的土豆片，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
根据个人口味，撒上适量的盐和辣椒粉。
请注意，炸薯片的时间和温度可能需要根据你的炸锅和土豆片的厚度进行调整。确保土豆片炸至金黄色并变得酥脆。此外，起酥油的用量也可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢更酥脆的口感，可以增加起酥油的用量。
