炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制,炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例: 食材:猪肋排500g 辅料:鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜(按个人口味添加) 调料:油700ml、盐、生抽、花椒粉(按个人口味添加)
要做出外脆里嫩的炸排骨，建议使用油炸专用的松脆粉或者鸡肉炸粉来进行炸制。这种粉质轻盈，可以让排骨表面形成薄脆的锅巴，同时不会影响肉质的嫩度。
在加入粉之前，还要对排骨进行处理，如用一些酱料腌制、涂抹淀粉等方法，以增强肉质的鲜美。
在油温适中的情况下，适时翻转排骨，让它均匀受热，等到表面呈现金黄色后，捞出即可。
