要制作猪皮冻并让肉皮泡得更白，可以参考以下步骤和技巧：
前期准备：
选择新鲜、无斑点的猪皮，这是确保猪皮冻质量的基础。
将猪皮用水简单清洗后，进行长时间的浸泡。通常建议浸泡2个小时以上，这样有助于软化猪皮，并去除部分血水和杂质。
清洗和处理：
捞出浸泡后的猪皮，拔掉猪毛，并用刀刮去多余的油脂和一些脏的地方。油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。
清洗时，可以多次换水，并用手轻轻搓洗猪皮表面，确保去除残留的油脂和杂质。
进一步去腥和清洁：
将猪皮加冷水放入锅中，加入料酒，大火烧开后煮10分钟。这个过程有助于让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。
煮完后，再次清洗猪皮，确保表面无浮沫和杂质。
再次煮制和冷却：
将清洗干净的猪皮切成细长条，然后与水按照一定比例（如1：2的黄金比例）放入锅中，大火隔水蒸或煮。
煮制过程中，留意火候和时间，避免过度煮制导致营养流失。
煮好后，将猪皮冻放凉凝固。如果是冬天，南方较冷可以不用放冰箱；北方有暖气的话，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。
注意事项：
使用纯净水能够减少矿物质和其他微粒对猪皮冻的影响，使猪皮冻更加清澈洁白。
冷却后应及时冷藏，以确保食品安全，并延长保质期。
总结：
制作猪皮冻并让肉皮泡得更白的关键在于前期准备、清洗处理、去腥、煮制和冷却等步骤的细致操作。
特别是清洗和去腥步骤，能够有效去除猪皮中的油脂和腥味，让猪皮冻更加洁白透亮。
同时，使用纯净水和及时冷藏也是保持猪皮冻清澈洁白的重要措施。
做猪皮冻时可以在煮肉片的时候在里面加点儿食用碱。这样也可以去除肉皮的异味。
