材料
主料：虾仁300克，冬笋50克，肥猪肉100克，澄粉250克，
调料：盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法
1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
1.
1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合;虾去壳洗净,剩下来的虾肉大约是300克。2、笋泡水洗净,虾去掉纱线洗净。 3、虾仁留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉;整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟,蒸一下,去掉水分;笋切丝;肥肉切丁。 4、锅中加水煮沸,放入笋丝快速焯水,捞出过凉水。 5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟,用清水浸泡一下,肥肉就会变得既爽口又不会出油。 6、笋丝用刀切碎;虾肉蓉加盐和蛋清,搅打成虾胶。 7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀,放入肥肉丁和笋碎,再加入白糖和香油等调料,一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
2.
8、混合好的粉加入沸水,一边加一边搅拌,直至没有干粉的状态,盖上盖子闷5分钟, 9、将其和成面团,加入少许猪油,揉至光滑。案板上撒上适量生粉,将面团放在上面。 10、取一小块面团,揉成长条,切成小段,擀成薄片,擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。 11、饺子皮擀好后,放入馅料,再放入一个整只的虾仁。 12、放好馅料后,将其捏成饺子状。 13、锅中加水烧开,将包好的虾饺放在胡萝卜片上,放入锅内,用大火蒸5-8分钟即可。 虾饺的烹饪技巧
