处理方式、口感和使用方法上都有所不同
即食海参是指通过脱水、加工等方式将海参处理成即食产品。这种海参一般不需要烹饪，可以直接食用，口感柔软细嫩，含有丰富的营养成分。
高压海参是指将新鲜的海参放入高压釜中进行高温高压处理，以增加海参的柔软度和口感，同时保留海参的原味和营养成分。高压海参一般需要烹饪，烹饪后口感较柔软，营养成分也更容易被人体吸收。
即食海参和高压海参的区别主要在于生产工艺和储存方式。
即食海参是指经过加工处理后可直接食用的海参产品。制造即食海参的方法通常是将新鲜海参加工处理后，通过烘干或蒸煮等方法制成。其特点是制作工艺简单，口感鲜嫩，价格相对较为便宜。
而高压海参则是指将新鲜海参放入特殊的高压水罐中，通过高压水处理的方法进行加工制作，使得其更具有弹性和口感，制作工艺较为复杂。高压海参的价格相对较为昂贵，但其口感更加鲜美，营养价值也更高。
因此，即食海参和高压海参的区别主要在于生产工艺和价格。在口感和营养价值上，高压海参更加出色，但价格也更高。而即食海参则是一种更为便宜、方便的海参产品选择。
