茄子要切成滚刀块。
茄子滚刀块切法：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
茄子宜斜切。
1. 茄子宜斜切。
2. 茄子的切法要根据不同的做法而定，但一般宜斜切。
因为茄子内部的孔隙较大，水分多，直切容易让茄子变成一盘烂梨，而斜切的话可以让茄子更容易入味，口感更好。
3. 在切茄子时，可根据不同的菜品要求进行不同的切法和处理，如茄子的皮可不切不去或留些许皮，既有利于制作美味也可保持食品的色泽。
