红烧茄子的切法如下：
将洗净的茄子去蒂，纵向对半切开，再每隔1厘米斜切一刀，切入深度为茄子的一半，最后将茄子切成均匀的小块。
将切好的茄子放在清水中浸泡10分钟，捞出沥干备用，以去除茄子表面的淀粉，使烧制时不易吸油。
在切茄子时，要注意不要切得太薄，以免在炒制过程中过于软烂，影响口感。同时，也要尽量保持茄子的形状完整，避免在烧制过程中过于散乱。
红烧茄子茄子应该斜着切。
因为茄子的纹理较长，斜着切可以增加表面积，便于吸收调味汁和快速熟透。
而且这样切法还可以使茄子更好看，更好吃。
如果切的太薄，则容易碎掉；如果切的太厚，则容易熟不透。
建议切厚度大约为1厘米左右
