酸菜在锅里如果煮不烂，太硬的话，说明酸菜炖制的时间不够，或者是你在酸菜下锅的时候没有进行炒制，这种情况下只能延长酸菜的炖制时间了，根据个人经验，至少要炖制20分钟至半小时左右，才可以将酸菜炖烂，炖的过程当中，可以把锅盖用麻布盖严，可缩短炖制时间！
酸菜炖煮时，如果处理不当，确实可能会出现炖煮后仍然很硬的情况。以下是一些可能的解决方法：
1. 泡发：将酸菜先用清水浸泡一段时间，让酸菜充分吸水变软后再进行炖煮。
2. 切小：将酸菜切成小块，这样可以让酸菜更容易炖煮至软烂。
3. 加糖：在炖煮酸菜时，适量加入一些糖，可以帮助软化酸菜。
4. 慢炖：使用慢炖锅或者电压力锅炖煮，可以更好地保持酸菜的口感。
5. 加入肉类：在炖煮酸菜时，可以加入一些肉类，如猪肉、牛肉等，这样可以让酸菜更快地炖煮至软烂。
6. 加入酸性调料：在炖煮酸菜时，可以适量加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，这样可以帮助软化酸菜。
