第一个原因是，高汤煮面很难看出来面条的熟度，高汤颜色比较多，有的是排骨汤、有的是酸辣汤、有的是红油汤，如果直接用高汤煮面，会看不出来面条的熟度，因为红油等颜色会盖过面条，面条本身的颜色看不清楚，就很难分辨它熟没熟。
第二个原因是，整碗面条的颜值也很重要，大厨喜欢用清水煮面的一个重要原因是，清水煮出来的面条干净，看起来比较清澈。如果用高汤直接煮面，比如用排骨汤和鸡汤煮面，就会让汤底有一层沫沫，看起来汤底就比较浓浊，颜值不是很高，所以大厨也喜欢用清水煮面。
因为排骨炖出来的汤香鲜，煮出来的面条非常美味，多喝排骨汤，不仅美味，而且对身体也非常好，比较好的面条店都是用大骨头来熬汤，这样子汤非常美味，如果是冬天，一根大骨头熬一锅浓汤下的面条，一家人吃哦，身体暖暖的，非常棒是你掏钱都买不来的美味哦
