咸肉腌制前需要清洗一下再晒的原因主要有以下几点：
1. **清洁卫生**：咸肉在制作前需要确保原料的清洁卫生。肉类表面可能存在细菌、污物或杂质，因此需要清洗干净，以避免在腌制过程中引入不良微生物或污染腌制环境。
2. **去除杂质**：咸肉腌制时通常会加入盐、香料等调味品，这些调味品可能与肉类表面的杂质发生反应，影响腌制效果或导致肉质变质。因此，在腌制前清洗肉类可以去除这些杂质，确保腌制质量。
3. **提高腌制效果**：清洗肉类可以去除表面的油脂和脏物，使腌制液更容易渗透到肉类内部，提高腌制效果。同时，清洗还可以减少肉类表面的水分，防止腌制液过快蒸发或影响腌制效果。
4. **防止变质**：咸肉在腌制过程中需要保持干燥和通风，如果肉类表面未经清洗就直接腌制，可能会沾染污物或细菌，导致肉质变质或发霉。因此，清洗肉类可以确保腌制环境的清洁卫生，防止咸肉变质。
总的来说，咸肉腌制前的清洗是一个重要的步骤，可以确保腌制效果和肉质的品质。
