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大椒酱怎么发酵

大椒酱怎么发酵

更新时间:2025-06-21 21:54:23

大椒酱怎么发酵

自制大椒酱

食材:1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒。

做法步骤:

第一步:首先把辣椒清洗干净,用小米辣或者其他的辣椒都可以,根据自己能承受的辣度来选择即可,辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分,水分一定要晾干,不然很容易坏。

第二步:然后再切点姜蒜末,一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可,可以用刀剁,也可以用料理机打碎;辣椒晾干水分之后也用刀剁碎,或者用料理机打碎。

第三步:将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里,然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀,拌匀之后装到干净的密封罐里,盖上盖子,放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。

1、前处理:选出黄豆应为一等精品黄豆,清洗时每锅豆需换4次水。

2、酶法:室温应该控制在28℃—32℃之间,时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。

3、发酵:发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。

黄豆酱的酿造方法

东北人的大酱,关内人称为黄豆酱。虽然酿造大酱的基本方法相同。

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