一个月发酵。做辣椒酱的操作如下：
食材：美人椒、蒜、姜、盐、白糖、高度白酒
1、1000克美人椒、500克蒜、100克姜洗净晾干。辣椒晾干后去蒂，切段放料理机打碎，打好倒在无水无油的容器里。蒜、姜依次放入料理机打碎。
2、打好的蒜和姜加到辣椒里，加120克盐、70克白糖、100毫升高度白酒拌匀，拌匀后腌制片刻。（1斤食材加40—50克盐）
3、腌好后把蒜蓉辣椒装到干净的罐子里，装满时再加一勺白酒，盖好盖子密封放阴凉处发酵。（加高度白酒杀菌起到防腐的作用，辣椒酱不易变质。）
一个月后辣椒酱就发酵好啦，取辣椒酱时要用无水无油的勺子。
辣椒如果是用手工剁一定要带手套，不然手要辣得冒火????
辣椒选自己喜欢的辣度，糖和盐的比例依个人口味调整。（糖多放点，盐少点就是甜辣酱)。
辣椒酱常温状态要发酵一个月左右，阴凉的地方储放两月左右，需要看辣酱的咸度水平。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油脂是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
“水制”是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。 辣椒酱取自于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。
在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有与众不同的效果。还可以蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
