牛奶遇到酸结块是什么原因（牛奶没过期但是结块）

牛奶之所以会遇酸结块有时候变絮状，主要是因为牛奶中含有大量的蛋白质以及维生素，遇酸就会凝结发生沉淀，这是一种“酪蛋白”的基本反应，这与牛奶加热成絮状不一样，是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，相反牛奶中的蛋白质，在酸的作用下更加容易被消化。

如果牛奶与酸牛奶在没有适当的冷藏条件下长时间存放，可能导致细菌过度生长并产生乳酸，从而使牛奶变酸并结块。（储存不当）