锅中放少量油，下入备好的白糖，勤翻炒，火要小，这样不会部分糊了，还有部分没好的。
看到锅里的糖变成浅咖啡色，冒大泡，多加小心了，还是勤翻炒，一手端起热水一杯，多少看锅里的糖量。
一开始转为小泡，颜色变暗，马上倒入水降温。因为油和糖此时的温度不只是100摄氏度那么低。糖色炒好了，马上降温
要等到颜色红亮，还没有了太甜的味道，也不能变苦，就是炒糖色的高手了。
1、糖和水的比例为1:1。2、至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。3、冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。
4、炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。5、随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
