使用食醋、食用盐或白酒等料子腌制咸蒜时，可能会产生绿色变化。这种变化通常是由于这些料子中的某些成分与大蒜中的含硫化合物发生反应而产生的。
要避免腌制咸蒜时变绿，可以尝试以下方法：
使用新鲜的大蒜。
在腌制前将大蒜切成薄片，并放置在室温下30分钟左右，让大蒜中的酶与氧气反应，减少绿色变化的可能性。
减少使用食醋的量。食醋的酸性越强，越容易引起绿色变化。可以尝试使用柠檬汁或酒代替部分食醋。
在腌制过程中加入少量的盐或糖，可以中和食醋的酸性，减少绿色变化。
避免使用金属容器进行腌制，因为金属容器可能会与酸性物质发生反应，导致绿色变化。
需要注意的是，不同的人口味不同，腌制咸蒜的具体方法也会因个人口味而异。可以尝试不同的方法，找到最适合自己口味的方法。
为了避免咸蒜米变绿，可以采取以下几种方法：
1. 酱料选择：选择不含酱料中含有酶的腌制方法，如使用盐腌制或者使用醋腌制的方法。
2. 保持干燥：在腌制和保存过程中，尽量保持咸蒜米的干燥，避免过多的水分接触。
3. 密封保存：将咸蒜米放入干燥、密封的容器中，避免与空气接触。
4. 存放温度：将咸蒜米存放在低温环境下，如冰箱中，可以减缓氧化反应的速度。
5. 添加抗氧化剂：在腌制过程中可以添加一些抗氧化剂，如柠檬汁或维生素C等，可以延缓咸蒜米变绿的速度。
需要注意的是，即使采取了上述措施，咸蒜米在长时间保存后仍然可能会有微弱的颜色变化。因此，建议在食用前仔细检查并确保食材的新鲜度和安全性。
