1. 材料不同：梅菜是用青梅腌制而成，雪菜是用大头菜腌制而成，雪里红是用辣椒、大蒜、生姜、花椒等多种调料腌制而成。
2. 味道不同：梅菜带有酸甜味，雪菜味道鲜美，带有淡淡的咸味，雪里红则是辣味浓郁。
3. 颜色不同：梅菜是深棕色，雪菜是浅黄色，雪里红是红色。
4. 用途不同：梅菜常用于酸辣汤、酸菜鱼等菜品中，雪菜常用于炒菜、拌面等中餐中，雪里红则常用于调味或作为小食品。
雪菜和梅菜不一样。
雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎是普通蔬菜，可以焯水后炒食，但通常腌制食用。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，主要产地是在梅州地区、惠州地区，属于特殊传统名菜。
