炖鱼前的腌制时间取决于鱼的种类和大小，一般来说，腌制时间大约在15分钟到30分钟之间。对于较薄的鱼片，腌制时间可以稍短，大约15-20分钟，而对于较厚的鱼块或整鱼，腌制时间可以延长至20-30分钟。腌制的目的是为了让鱼片入味，并且帮助去除鱼的腥味。
腌制时，通常会用到盐、料酒、姜片、葱段等基本调味料。有时为了增加风味，还可以加入胡椒粉、五香粉、酱油、柠檬汁等。将这些调味料均匀涂抹在鱼的表面和内腔，让鱼肉充分吸收味道。腌制完成后，可以用厨房纸巾吸去多余的水分，然后再进行炖制。
值得注意的是，腌制时间不宜过长，否则鱼肉可能会变得过于咸，影响口感。另外，如果使用酸性调味料（如柠檬汁），过长的腌制时间也可能导致鱼肉质地变差。因此，掌握适当的腌制时间对于炖鱼来说非常重要。
一般来说，腌制的时间不宜过长，建议在半小时到1小时之间即可。如果时间过长，会导致鱼肉变硬、口感不佳。同时，腌制时也要注意调料的搭配和比例，以达到最佳的味道效果。
