主料： 扇鱼 600克
辅料： 小麦面粉 5克 鸡蛋黄 50克 淀粉 25克
调料： 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量
扇鱼的做法
1. 扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成
黄翅鱼去鳞和内脏洗干净备用，在鱼的两面划两刀。
3、姜葱辣椒切好备用。
4、锅里放油，烧热之后放入适量的盐，再放入姜和辣椒。
5、放入黄翅鱼干煎。
6、煎一会之后翻到另外一面煎。
7、加入适量的料酒和酱油，烧一会。加入葱花、味精，煎熟即可出锅。
