福州鱼滑是福建传统的美食之一，以下是一种常见的福州鱼滑的做法：
所需材料：
- 鱼浆：500克
- 虾仁：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菇：适量，切末
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼肉去骨切小块，加入搅拌机中搅拌成鱼浆。将虾仁剁碎成虾泥备用。
2. 制作鱼滑：将鱼浆放入大碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀至有一定的粘稠度。然后加入切碎的虾仁，再次搅拌均匀。
3. 炒制鱼滑：热锅加油，油热后加入葱姜蒜末和香菇末，炒香出香味。然后将鱼滑倒入锅中，用铲子迅速搅拌，炒至鱼滑变色熟透。
4. 调味：加入适量的盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透到鱼滑中。
5. 出锅：待鱼滑完全熟透，颜色金黄，味道适中后，即可出锅。
注意事项：
- 在制作鱼浆时，可以选择鲜鱼或者鱼肉，如鲤鱼、鲈鱼等，以获得更好的口感和质地。
- 炒制鱼滑时要火候适中，翻炒时间不宜过长，避免过度煮熟。
- 可以根据个人口味的喜好，调整盐、鸡精和花椒粉的用量，以达到最佳的味道。
这是一种常见的福州鱼滑的做法，希望对你有帮助！
