1.
鲈鱼两条，鸡蛋1个、淡奶油40g、盐3g、胡椒粉2g、葱10g姜10g水60g、鸡精2g、猪油3g、生粉2g、菜瓜一个、豆腐2、姜10g。
准备好食材。
2.
用刀贴着鱼脊骨片成两片
3.
拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。
4.
挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。
5.
葱姜剁末加水浸泡出味道备用。
6.
鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。
7.
、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。
8.
搅拌好的鱼泥装进裱花袋。
9.
把鱼滑挤进冷水锅里。或者根据自己喜好用勺子做成丸子形状。开火煮沸3分钟后捞出。
10.
鱼头加几片生姜煎一下两面焦黄。
11.
注入热水大火熬出浓白。
12.
取熬好的鱼汤倒进小锅，加入豆腐块，菜瓜，煮熟加入煮好的鱼滑，沸几下加适量盐调味即可。
13.
盛碗即可。
