
第一种：高压锅/电饭煲浸泡法
把准备好的干竹笋清洗干净，然后把竹笋放进高压锅或者电饭锅中，在锅子里面加入适量的清水，清水能没过竹笋即可；加完水后，把锅盖盖上，开火焖煮20分钟左右。
把竹笋煮至发软，煮好后捞起来，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上（浸泡时间越长越好，建议浸泡一晚最好）。泡好之后随吃随取就可以了。

第二种：小苏打浸泡法
把干竹笋放进盆中，在盆中加入适量的开水，再加一勺食用小苏打，用筷子搅拌均匀，然后在上面盖上盖子，浸泡一个小时左右，浸泡好了以后，把竹笋捞起用手撕成丝或者切成小薄片，接着放进锅中，在锅中加热水，煮10分钟左右就可以了，吃的时候清洗干净即可。

这两种方法泡发的原理：
1、高压锅/电饭煲浸泡法：因为锅中的压力比较高，热量也高，所以竹笋在锅中持续高温的情况下就会快速变得软烂，焖煮20分钟软烂后，再用水浸泡几个小时就可以了。

2、小苏打浸泡法：小苏打本身是溶于水的物质，遇热会产生二氧化碳气泡，在浸泡竹笋的时候产生的二氧化碳气泡可以帮助热水把竹笋快速泡发，泡发后再用水煮出浸泡时产生的苦水，再清洗干净就可以了。
主料：笋干适量（根据用量泡发）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡发过程
1、把冬笋干冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。
2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。
3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。
4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。
5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面即可。
