1、把买来的肥瘦相间的牛肋条肉洗净即可。
2、把牛肉切成比麻酱略小大的块。
3、盆中放入牛肉，加入料酒两大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺（这个要多要吃出麻味）生姜和适量盐（盐要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉）。
4、用手抓均匀入味期间慢慢加入100g左右的水，最后放上葱段放入冰箱腌制12小时。
5、把腌好的肉放入一个大点的盆中捡掉葱姜。
6、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。
7、把面粉和肉揉搓均匀，面裹上肉为止，面粉可以多一点，面疙瘩蒸出来也很香。
8、把揉好的肉放到铺了蒸笼布的笼屉上，准备第一次蒸制。
9、锅中加足水，笼屉上再盖上一层布子，大火蒸30分钟后改小火继续正大概2小时左右直至肉成熟。
10、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次搅散放凉。
11、最好放凉后等吃的时候吃多少取多少，再次上屉蒸制15分钟左右，这次蒸制时候放上荷叶饼之类的小饼
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。
4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。
