山楂有约400多个品种，常见的有五角山楂、红枣山楂、金丝山楂等。其中，五角山楂是最适合制作冰糖葫芦的品种。因为五角山楂果实较大、皮薄、果肉酸甜可口，适合沾上糖浆后口感更好，而且五角山楂所含的果酸和维生素C较高，制作成的冰糖葫芦更加美味可口。在制作冰糖葫芦时，选用五角山楂能够保证口感和营养价值的完美呈现，因此是最理想的选择。
山楂大约有60多个品种，其中比较适合做冰糖葫芦的品种有北辰山楂、陕西猕猴桃山楂和红球山楂。这些品种果实较大，果肉多汁、酸甜适中，并且果皮较薄易于渗透，适合用来蘸上糖浆制作冰糖葫芦。制作冰糖葫芦时可以将山楂串在竹签上，再蘸上糖浆，经过适当的冷却后形成硬糖外层，口感酸甜，爽脆可口，非常受人喜爱。挑选适合的山楂品种可以让制作的冰糖葫芦更加美味。
