主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
辅料：水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
做法：
1、将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状；
2、取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料；
3、干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料，然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中；
4、锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
1.燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
2.成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3.切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
4
准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
5
香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
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顺着一个方向搅拌均匀。
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搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
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加入适量的淀粉，蛋清。
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再抓均匀，腌制十分钟。
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取燕皮，清水，肉馅适量。
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取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
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将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
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用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
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肉燕包好啦。
