酱牛肉的调料有甜面酱、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、料酒、白糖、醋、生抽、老抽、清水等。
酱牛肉是四川传统名菜之一，配料丰富且选料讲究。
甜面酱、郫县豆瓣酱都是麻辣风味必备的调料。
姜片、蒜片、花椒作为下锅爆香的配料，增添鲜香味道。
白糖、醋、老抽为了增强味道，料酒为了去腥。
清水和调料混合后，以调味剂浸泡牛肉，一步步熬制而成。
对于口味不同的人，混合的配料和味道会有所不同。
如果要制作出自己喜欢的酱牛肉，可以将配料依照自己的口味进行调整，创作出属于自己口味的酱牛肉。
酱牛肉的调料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇
酱牛肉的制作:
主料 : 牛腱子肉3斤
调料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
烹饪工具: 汤锅
烹饪步骤:
1 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3 另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
