糖糕炸出来发硬是由于烫面的面与水比例不对,面没有烫匀,还有烫面的时候没有加入食用油,烫面没充分揉匀,最后面粉选择错误等这些原因导致的。 具体内容烫面的面与水比例不对:你用面的一半水烫面,也是所谓面烫的挺软,但炸出来比烙饼还硬。正确的比例是,水面白糖比例为200:100:10,按这样配比就不会硬。
面没有烫匀,里有有面疙瘩:正确的做法是水开后,把面分次便倒入开水中,便搅拌,搅到没有面疙瘩很均匀。 烫面时候没有加入油,导致很硬。我们可以在烫面的时候,加入一点食用油。
可以重新烫一个很软的面团，两者中和一起揉成一个不硬不软的面团。
2、事实上这种情况是比较常见的，这个问题很容易解决，就比如油炸糕的面，面粉放的比较多，面就会烫的特别硬，这种情况，可以先把硬面团取出来，然后重新烫一些特别软的面团，把两个面团混合在一起，中和一下，然后揉成面团，不软不硬，再进行下一步就可以了。
3、如果在做油炸糕的时候，防止面团烫的太硬，不妨在制作面团时，将面粉、水的用量准确到克，根据一定比例制作，就不会出现面皮太烫太硬或太软的情
