第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
想辣椒酱能保存在一年左右有几个需要注意的特别注意的保质技术
1:容器的选择要用瓦罐、陶瓷罐，或者玻璃瓶，容器内保持无水无油，封口的时候用保鲜膜之类的扎紧后封口
2:辣椒酱往容器里装之前，用高度白酒将容器内和容器口消毒，特别是容器口消毒要仔细。
3:辣椒酱不能装满容器，留出一定空间，给辣椒酱留出发酵空间。
4:封口前再倒入一杯高度白酒再封口，放在阴凉通风处。
这样就能保质保鲜，辣酱能存放10个月以上。
