肉片怎么过油后炒才嫩（肉片过油的处理方法）

1/8瘦肉洗净切薄片加入料酒和生粉拌匀腌制十分钟。生姜，大蒜和辣椒洗净。

2/8青红辣椒切斜刀片，生姜，大蒜切末。香葱切一寸长的段，不好意思忘拍了。

3/8热锅加入比炒菜多一倍的油烧至六成热，加入腌制好的痩肉炒至断生。

4/8沥油装碗备用

5/8锅留底油加入生姜，大蒜炒香，加入青红辣椒炒匀。加盐炒至断生。

6/8加入瘦肉炒匀，再加入胡椒粉炒匀。

7/8加入鸡精粉，生抽和葱段炒匀关火

8/8装盘上桌即食

先将肉片快速焯水然后捞出沥干水分，待油温五成热将肉片下入油锅中炸熟捞出，再烹饪。