过油可以让肉片更加嫩滑，同时也可以锁住肉的水分，让肉更加美味。以下是一些步骤：
1. 首先，你需要选择新鲜的肉片，最好是猪、牛、鸡等瘦肉。
2. 其次，将肉片清洗干净，然后用厨房纸巾将肉上的水分吸干。
3. 接着，在肉片上撒上适量的盐、胡椒粉等调料，腌制几分钟。
4. 然后，准备一锅热水，将肉片放入热水中焯一下，这样可以去掉肉片的腥味。
5. 接下来，将锅加热，加入适量的食用油，然后将肉片放入锅中煎炒，注意火候要控制在中火，不要让肉片煎焦。
6. 等肉片两面都煎至微黄色时，就可以出锅了。
7. 最后，你可以根据个人口味，搭配一些蔬菜一起烹饪，例如洋葱、蒜苗等，这样可以增加菜肴的香味和营养。
以上就是过油肉片的制作方法，希望对你有所帮助。
炒锅中倒入适量的色拉油，6成油温下入抓好的肉片，可以先用筷子夹一片肉放入油锅中，如油开始冒泡，油温差不多就可以啦。
滑制金黄色捞出。切记这种做法称之为滑肉，意思就是过油，不是炸，肉滑开，金黄色最佳捞出。
