1. 嗦螺配啤酒。
2. 食材准备好，要老板帮忙把田螺屁股剪掉了，这样做起来轻松多了。
3. 要老板帮忙把田螺屁股剪掉，用清水冲洗干净（因为剪掉屁股后的田螺不会马上死）往水中滴入少许植物油、白醋静置1~2小时，让其吐净泥沙。
4. 佐料准备齐全，田螺本无味，吃的就是佐料哦。
5. 植物油放桂片皮、八角、花椒、姜片、蒜粒、干辣椒段小火煸香。
6. 倒入沥干水分的田螺大火爆炒3分钟。
7. 加入一半的姜末、蒜末。
8. 放入盐、生抽、老抽、料酒翻拌。
9. 加入小米辣。
10. 放入骨头汤。
11. 盖上盖子大火烧沸，转小火焖约5分钟。
12. 开盖转大火收浓汤汁，加入紫苏叶和剩下的一半蒜末、姜末。
13. 洒上香葱段拌匀即可。
14. 嗦螺、小竹笋、苦菊都是春天的气息。
温馨小提示
1、钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许植物油、白醋，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙。
2、紫苏必不可少。
3、姜末、蒜末分2次放，第一次爆炒的时候加入，第二次快出刮时加入，这样味道更加浓郁。
4、汤至收至一半即可。
用料
田螺 2斤 姜 2课 香叶 2片 蒜 3颗
花椒 5粒 料酒 3勺 桂皮 3块 八角 3个
紫苏 两颗 豆瓣酱 2勺 小米椒 4个
生抽 2勺 盐 适量 秘制辣椒油 2勺
啤酒 1瓶 大葱 2根 糖 1勺
做法步骤
步骤 1
买来的 螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尾巴尖， 继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净
步骤 2
烧开水 加入姜+料酒 +田螺 煮开 煮出白色泡沫 (不能盖盖子！ 腥味走不了)
步骤 了
然后捞出田螺，立即过了冷水(保持肉质有弹性) 然后用手搓一顿 把表面的田螺的软壳去掉 其他的用剪刀或者牙签一挑，就掉了
步骤 4
烧热油，加入 小汤勺2勺豆瓣酱 大蒜粒拍碎四~五个 八角 茴香 桂皮 香叶2~ 3块 干辣椒 姜片葱干2-3个 秘制辣椒油2勺 小米椒3-4个 翻炒3分钟抄出香味 加入田螺 炒6～8分钟！
步骤 5
加入啤酒1-2瓶淹之田螺三份之二_处，加入少量清水，使田螺被几乎快被掩盖。 加入料酒3大勺+生抽2勺+味精若干+食盐汤勺小勺+糖2小勺
步骤 6
盖上盖子，大火烧开,中火煮30分钟。 解开盖子，中火煮10分钟，大火使之收汁
步骤 7
加入 香菜切段紫苏切段 蒜末+小米椒切碎若干即可
