碗中倒入一斤面粉，加入5克盐，3克小苏打，泡打粉6g，再加10g白糖（主要是炸纹颜色漂亮，还可以让它更酥脆一点）。
搅拌均匀，再加一颗鸡蛋（起蓬松作用，颜色好看），再加入280g凉水，分三次倒入，边倒边抓，抓至无干粉。
面团儿一定不能揉，再倒入30g熟油，开始时会很粘手，可以戴手套操作。
混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，一定不能揉，一次揉面1分半钟。一次三个对折，一次揣完醒15分钟再揣第二次。反复折叠，按压揣，三次直至面团光滑，不戴手套也不粘手。
最后一次揣面案板上抹油，揣面，折叠，再揣成长条型从头给它卷起来。
准备保鲜膜，把面团放里头，卷的紧一点。冷藏最低放6个小时，开始炸。（6-48小时）
1. 将面粉、苏打粉、泡打粉、糖和盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢地加入水，用筷子或手搅拌成均匀的面糊。
3. 加入油，继续搅拌至面糊光滑。
4. 在面糊表面覆盖一层保鲜膜，静置30分钟。
5. 将面糊取出，揉成长条，切成小段。
6. 取一小块面团，用手捏成长条状，将两端拉长，重复多次，直至油条长大约两倍。
7. 取一平底锅，加入食用油，烧至温度约170℃。
8. 放入油条，煎至两面金黄，捞出沥油即可。
