因菜品、地域和个人口味而异，没有固定的标准。然而，在烹饪中，香料的配伍有君、臣、佐、使的分别，简单的说，就是一种香料的味道最为突出，用量最大，其他都是辅助。
以下是一些常见香料的用法及推荐用量：
- 八角：能除肉中臭气，使之重新添香。通常，500克肉类使用3-4颗八角。
- 桂皮：常用于卤水炖肉等菜品中，可增加菜品香气。一般而言，500克肉类使用2-3克桂皮。
- 丁香：适合用来炖牛肉、羊肉等腥味较重的菜品。500克肉类使用3-4颗丁香。
- 花椒：在川菜中使用广泛，具有麻辣味道。500克肉类使用5-6颗花椒。
- 茴香：常用于卤水中，可以增加菜品的鲜香味道。一般来说，500克肉类使用1-2克茴香。
【主料】作用便是确定食材的主香味，是根据食材本身的味道特点而设定的。
【辅料】作用是弥补和加强君料的香味，作用是弥补和中和主料的香味，掩盖过强的药味或者辅助主料增加香气
【佐料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
2，各品级占比：是指【主料】【辅料】【佐料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【主料】：【辅料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。
3，同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时的香料比例，比如：【主料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。
