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各种香料的作用与用法(请记住这十种香料的用途)

各种香料的作用与用法(请记住这十种香料的用途)

更新时间:2025-07-13 05:35:38

各种香料的作用与用法

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1.八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实,学名叫八角茴香,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味花椒气味芳香,

2.花椒有去腥增香的作用 

3.麻椒,麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感 

4.当归有补血活血,调经止痛,润肠通便之功效,在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归草果

5.草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香,这个东西不宜放多 

6.香砂又名川砂仁,用于烹调有增浓、增厚复合香味,压异之效白芷药性:辛,温;归肺、胃、大肠经,

7.白芷用于调料还是在于去腥甘草,

8.甘草常用于卤菜,用量不宜多,有点回甜的作用 

9.桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁,使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮 

10.香叶,又称甜月桂、月桂冠,香叶其实主要是增加香气,是菜肴的香气和口感浓郁小茴香,

11.小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气,增加香气肉豆蔻,

12.肉豆蔻也常叫肉蔻,常用的一种大料,性辛、苦,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去异味、增香辛的作用

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