准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。
2、放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,酵母加少许温水静置几十分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案,
4、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。
5、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
6、其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片,再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来,轻轻拍压,卷起来像陀螺状。
7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具),在上面摆满为止,淋入食油50克,底部呈焦黄时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火放如托盘内烤制。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
用料
面粉1000克,水500克,酵母5克,葱适量,盐适量,香油适量
做法

1/20 材料(面粉跟水的比例为大至为2比1,酵母的用量则为面粉的百分之一)2、酵

2/20 母加温手拌成酵母水。

3/20 将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,使面呈絮状。

4/20 将面絮团成团,

5/20 在案板上揉至光滑面团。

6/20 放入较大的盆中,加保鲜膜放在温暖处发酵。

7/20 发好的面团。

8/20 取出排气,揉均匀后擀成长方形大片。

9/20 、小葱切碎,加香油和盐拌均匀。

10/20 将拌好的葱碎均匀的撒在面片上。

11/20 卷成大卷。

12/20 改刀成合适的大小。

13/20 将改刀后的生胚两头捏上,团后后压成圆饼。

14/20 逐一做好。

15/20 平底锅坐火上,小火,放上火烧儿生胚干烙

16/20 中间翻面。

17/20 笼格刷油。

18/20 两面发硬微黄后放在刷过油的笼格上。

19/20 大火蒸制,水开后蒸二十分钟,稍焖后出锅即可。

20/20 蒸好的火烧儿