自制冬瓜茶在煮制过程中是需要开盖的。根据提供的参考做法，以下是自制冬瓜茶的具体步骤：
1. 将冬瓜外皮洗净切成小块，皮和籽都留着；
2. 将冬瓜块放入锅中，放入红糖拌匀腌制 30 分钟至 1 小时，冬瓜会出很多汤汁；
3. 将腌制好的冬瓜放到火上，加入冰糖；
4. 大火煮开后，转小火煮 2 小时；
5. 煮好后放凉，用纱布过滤并拧干，将冬瓜里的浓缩汁尽量都挤出来，以免浪费；
6. 将过滤出的浓汁放入瓶中冷藏保存。
在煮制过程中，开盖可以让冬瓜茶更好地释放香味，同时也有助于水和食材的充分融合。需要注意的是，煮制过程中要随时留意锅里的情况，防止糖分过多粘稠或者糊锅。总之，在制作冬瓜茶时，适量开盖可以提高茶的口感和品质。
