蒸扣肉的肉怎么处理（蒸扣肉的正确方法）

将挑选好的猪肉改刀切成约10cm见方的大块，然后冷水下锅焯水，水中加入葱姜片、八角、香叶等大料去腥，大火烧开后转中火煮10分钟，将猪肉煮至7成熟，捞出用冷水投凉。

在盘子里倒入一些老抽，然后把焯好水的猪肉沥干水分，将猪肉皮朝下蘸上老抽，然后再用手涂抹均匀，使整个带皮面涂满老抽上色。

取一根钢针或者牙签在猪肉皮上扎一些密集的小孔，这样既可以防止猪肉在高油温炸的气候爆皮，还能方便入味，接着把猪肉翻过来，将整块猪肉都涂上老抽上色。