花椒面主要用于增香，胡椒面主要用于去腥。花椒面和胡椒面都是我们在烹饪的时候会经常用到的原料。花椒面做川菜的时候，撒上一些，立马会显现出浓郁的花椒香味，而胡椒面主要功用是去腥，处理肉类原料时，加入胡椒面可以去除肉类原有的腥味，以达到去腥增香的目的。
胡椒面是烹饪的调味料，是用胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的。胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
花椒面是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
