将牛肉切成薄片，用料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制15分钟左右。 锅中倒入适量油，烧热后下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色。 加入清水没过牛肉，大火煮开后转小火煮10分钟左右。 加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，再煮5分钟左右即可。
准备：
牛腱子肉 500克
生姜 3-4片
大葱 1根
料酒 适量
食盐 适量
清水 适量
步骤：
选材与处理：选择新鲜牛腱子肉，切成大约2厘米厚的大块。用清水浸泡半小时去除血水，然后洗净备用。
焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，同时加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出牛肉块，用温水冲洗干净表面杂质。
炖煮牛肉：将焯过水的牛肉块放入砂锅或高压锅中，加入足够多的清水（水量没过牛肉即可），放入剩余的生姜片和大葱段。如果是砂锅慢炖，可以先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮；如果是高压锅，则选择肉类程序或者自行调整时间，一般需要压制20-30分钟。
调味：待牛肉炖至软烂时，根据个人口味加适量食盐进行调味，搅拌均匀后继续焖煮一会儿让牛肉充分吸收盐分。
切片摆盘：炖好的牛肉放凉后，用刀顺着肉纹切成薄片，装盘即可。也可以配以蘸料如酱油蒜泥汁食用。
高汤制作：炖牛肉的原汤过滤掉葱姜等调料，可以作为高汤使用，用于做面条或者烫蔬菜等，非常美味。
