主料
大排500克，笋干100克
辅料
蒜5克 ，姜5克 ，干辣椒7个， 植物油适量， 食盐3克， 生抽2大勺 ，老抽1大勺 ，料酒1大勺
步骤1
笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条
步骤2
烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用
步骤3
余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀
步骤4
加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右
步骤5
待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可
原料：排骨一公斤、笋干、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、青红椒各一个做法：
1、笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块；
2、排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水，淋干水分；
3、葱切小断，姜切丝，蒜切片；
4、炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香；
5、放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒；
6、加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒；
7、加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时；
8、放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。
