1、泡好的绿豆滤掉水份，在蒸锅里蒸熟
2、使用料理机或破壁机将绿豆打至细腻，可以根据个人喜好，把握完全细腻或留有少许颗粒感的细腻程度
3、不粘锅中加入黄油，小火融化后加入打好的绿豆泥，炒一会后再加入蜂蜜，小火炒至成团
4、将绿豆馅包入少许吸去糖分的茉莉花酱，揉匀制作馅心
5、室温软化好的黄油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米淀粉的那种，不是纯糖粉
6、用手持打蛋器低速打发，在搅打过程中一定要低速，否则面粉会甩得到处都是，加入细盐继续打发.
7、 蛋液要分次加入，搅打至黄油颜色发白，体积变大
8、筛入低筋面粉、全脂奶粉，带上手套揉勻，不要过度揉搓，因为手心有温度，越过度越软
9、没有干粉后，即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法
10、将一个皮在手掌轻轻压扁，放一颗茉莉花绿豆馅心
11、包好后封口即可，因为有冷藏过，很容易操作
12、稍微用手捏成正方形，小于模具，更容易放进去. 现在新款茉莉马丁酥模具，都有压片，一定要买，更方便操作
13、风炉150度先15分钟，进行翻面，再10分钟.我个人喜欢上色的，味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色，适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热，上下火中层烘烤20-25分钟，直到黄油消失，即可以拿出来，也要翻面继续再烤5-10分钟. 茉莉马丁酥要带模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的馅料湿度太大，是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度，还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂
14、稍微冷却即可轻松拿掉模具就完成茉莉马丁酥
用料
水油皮：
中筋粉300克
食用盐1克
清水150克
猪油120克
油酥：
低筋粉267克
猪油135克
茉莉香馅料：
茉莉花一袋
糯米粉152克
蜂蜜适量（约7汤匙）
印章：
粉色食用色素1滴
福字印章1个
步骤 1
准备茉莉花馅料：茉莉花1袋，过清水洗净，攥干水分。
步骤 2
去除茉莉花蒂，将茉莉花朵放进不锈钢盆中，加入蜂蜜。
步骤 3
将其搅拌均匀。准备：糯米粉152克，放进不粘锅中。
步骤 4
灶具开小火，橡胶铲不停翻炒，直至糯米粉炒制变色，翻炒过程约15分钟。将炒熟的糯米粉放入茉莉花盆中。
步骤 5
用小汤匙将其搅拌均匀后覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏40分钟。
步骤 6
准备水油皮：中筋粉300克、猪油120克、清水150克、食用盐1克。
步骤 7
将所有食材放进厨师机搅拌缸中，厨师机1档2分钟搅拌无干粉状，3档10分钟搅拌成光滑水油皮面团，10分钟后取出放进碗中，覆盖一层保鲜膜醒发40分钟。（醒发面团易于拉伸）
步骤 8
准备油酥面团：低筋粉267克、猪油135克，二者混合均匀揉成团，再覆盖一层保鲜膜防止风干。
步骤 9
40分钟后水油皮面团醒发完成，将水油皮面团均匀分成31个水油皮小剂子，再将油酥面团分成31个油酥小剂子。等分完成后再覆盖一层食品保鲜袋，防止小面剂子风干。
步骤 10
此时，双手戴上PVC烘焙手套，将茉莉花馅料揉搓成31个小圆球。全部做好后覆盖一层食品保鲜膜防止风干。
步骤 11
取一个水油皮小剂子，竖着放置在掌心，用手掌轻轻按扁，再取一个油酥小剂子，放在水油皮中间位置，手部虎口处顺时针旋转向上推送。
步骤 12
手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口。将收口的小疙瘩按压进去，一个完整的水油皮油酥面团就做好啦，其它依次做好。
步骤 13
取一个水油皮油酥团，封口朝上放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形。从下向上轻轻卷起，直至卷好。
步骤 14
其它依次做好。将全部做好的小卷上覆盖一层食品保鲜袋。
步骤 15
取其中一个小卷，封口朝上竖着放置；用擀面杖擀成长条形，从下向上轻轻卷起直至卷好。
步骤 16
其它依次做好。取其中一个小卷，横向放置在案板上，用手指按压在小卷中间位置，两端向中间聚拢。
步骤 17
将其放在掌心，用手掌按扁或用用擀面杖轻轻擀成圆形，在圆形油酥面片中间位置，包入茉莉花馅料。
步骤 18
手部虎口顺时针旋转向上推送，一点点收口
步骤 19
收口处的小疙瘩轻轻按压捏紧，茉莉酥饼生胚收口朝下放在掌心或案板上，用手掌按扁或用擀面杖擀成圆形，其它依次做好，摆放在烤盘上。
步骤 20
福字印章：粉色食用色素一滴，滴入碗中，加入少许清水，餐巾纸一张折叠4层放入碗中浸湿，在将染色的纸巾捞出，印章一枚在粉色纸巾中戳一下。
步骤 21
将每个酥饼生胚上都印上一个福字。烤箱提前预热好，烤盘放入烤箱，设定180度30分钟，待烘烤10分钟时及时覆盖一张锡纸（哑光面朝下，亮面朝上），待烘焙完成取出烤盘，将茉莉酥饼放在网架上自然冷却，即可。
步骤 22
冷却后，将茉莉酥饼装进包装袋，再放进一枚食品保鲜剂，延长保鲜时间。
