1/8 荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子，在烧煮面水的时候再擀面就可以，荞面面板擀的太早的话会粘连

2/8 蛤蜊洗净冷水下锅煮至开口捞出，将蛤蜊肉剥出，去掉沙包，用煮蛤蜊的原汤经沉淀后取清汤，将蛤蜊肉洗净

3/8 韭菜切末，鸡蛋打散，二者合在一起，搅匀，

4/8 起锅，油烧至七成热，放入蛤蜊肉略炒，放入鸡蛋韭菜液，快速翻炒几下，加入两倍于主料的清水，放入盐（要比平时炖菜放的盐多一些，卤不能太淡），烧开后过两分钟即可出锅

5/8 另起一锅，放入煮面的水，烧开，利用烧水的时间擀面板，即将荞面擀成面片，切成1cm宽6cm长的面板，水开后放入荞面板煮熟后，捞出过水，浇入卤子即可

6/8 将荞面团擀成约2——3毫米厚的薄片，切成1厘米宽2寸多长的条（即荞面板）

7/8 另起一锅，水开后放入荞面板，再次开锅后去除浮沫，点入冷水，与煮饺子的方法相同，点3次水即可捞出，夏季可过冷水，吃过水面更爽口，还解暑

8/8 在面中浇入三鲜卤，即可
以下是三鲜手擀荞麦面家常做法：
所需材料：
- 荞麦面粉200克
- 小葱1根
- 香菇50克
- 豆腐皮50克
- 鸡蛋1个
- 生姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法步骤：
1. 将荞麦面粉倒入容器中，加入适量的盐和清水，揉成面团，盖上湿布静置松弛30分钟。
2. 小葱和香菇洗净切末，豆腐皮切成小块，生姜切成丝备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和生抽搅拌均匀，备用。
4. 面团揉好后，取出适量面团，擀成薄片，然后再用刀切成细条状，备用。
5. 热锅凉油，下入小葱和生姜丝煸炒出香味。
6. 加入香菇和豆腐皮翻炒，加入少量盐和生抽调味。
7. 将鸡蛋液倒入锅中煮熟，切成小块，与香菇和豆腐皮一起翻炒均匀。
8. 另起锅，加入适量清水烧开，加入荞麦面条煮熟。
9. 将煮熟的荞麦面条捞出，加入炒好的三鲜料翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 荞麦面条煮熟后，最好用凉水过一遍，这样面条口感会更加爽滑。
2. 鸡蛋可以加入适量淀粉，这样鸡蛋块会更加嫩滑。
