不需要扎破的,
在灌肉肠之前,通常需要对肠衣进行预处理,比如清洗、浸泡等。在灌肉肠的时候,一般不需要扎孔,因为扎孔可能会导致肉汁流出,影响肉肠的口感。但是,如果你担心肉肠在煮制过程中会爆开,可以在肉肠的尾部轻轻扎一个小孔,以便于排气。不过,现在的肉肠生产工艺已经非常成熟,一般不会出现煮制过程中爆开的情况,所以一般情况下是不需要扎孔的。
需要。
肉糜灌入肠衣中,没有扎孔的话,香肠内部就呈现出密封状态,且含有多余的气体不能排出,直接晾晒后的话,容易出现发酵变化的现象。
不需要扎破的,
在灌肉肠之前,通常需要对肠衣进行预处理,比如清洗、浸泡等。在灌肉肠的时候,一般不需要扎孔,因为扎孔可能会导致肉汁流出,影响肉肠的口感。但是,如果你担心肉肠在煮制过程中会爆开,可以在肉肠的尾部轻轻扎一个小孔,以便于排气。不过,现在的肉肠生产工艺已经非常成熟,一般不会出现煮制过程中爆开的情况,所以一般情况下是不需要扎孔的。
需要。
肉糜灌入肠衣中,没有扎孔的话,香肠内部就呈现出密封状态,且含有多余的气体不能排出,直接晾晒后的话,容易出现发酵变化的现象。