是的，灌制香肠后一定需要扎孔。扎孔的作用主要有以下几点：
1. 排气：香肠在灌制过程中，内部会存在一定的空气。扎孔可以帮助排出香肠内部多余的水蒸气和空气，使香肠更容易晾干。
2. 加快晾干：扎孔可以让香肠表面的水分更快地蒸发，从而加快晾干的速度。
3. 保持香肠形状：扎孔有助于防止香肠在晾干过程中因内部压力过大而破裂或变形。
4. 提高口感：扎孔可以使香肠在烹饪时更容易入味，口感更佳。
5. 防止发霉：香肠在晾干过程中，容易受到霉菌污染。扎孔有助于提高香肠表面的透气性，减少发霉的风险。
总之，灌制香肠后务必扎孔，这对于香肠的口感、品质和食品安全都有很大的帮助。但是，扎孔时要注意孔的大小和密度，以免影响香肠的口感和外观。
