红极海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富。海参中基本不含胆固醇，每百克红极参仅含胆固醇0.02毫克。因此，红极参是海参中的保健营养极品。为天然补钙食品。
冰岛红极参跟辽刺参相比更具有高蛋白、多种氨基酸、低胆固醇和低脂肪的特性。两种海参的主要区别是生长环境的不同。
1.红极参的生长于高纬度的冰岛深海水域，所受环境污染较少，平均参龄较长，基本上为十年以上。它的体壁总氨基酸、药效氨基酸、鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，但人体必需脂肪酸占总量的50%以上，含有丰富的海参皂甙以及矿物质，为天然补钙食品。
