韧豆腐指的是南豆腐，南边的豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。韧豆腐是加入稍多的盐卤、氯化镁，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均优于普通豆腐。
另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。能迅速为身体提供能量。适合热炒、涮煮等做法。
韧豆腐是一种口感韧性强的豆腐，它的制作工艺比一般豆腐要繁琐。首先需要用黄豆泡发，磨成豆浆，过滤去渣，然后加入膜剂，在锅里不停搅拌，使豆浆蛋白质凝聚成块状。这时将块状豆腐反复压榨，使豆腐体内的水分被挤出，使豆腐的口感更为紧实和韧性十足。韧豆腐口感Q弹，营养丰富，还具有利尿、润肤、降压等作用，是一种十分受欢迎的豆制品之一。
