做辣椒酱放生的菜籽油最好。
每年的7、8月份红辣椒大批量上市，正是做辣椒酱的好季节。选长条的红辣椒，水冲洗后晒三天左右，待水分晒干，去掉辣椒蒂，搅碎，每斤辣椒放1两8钱左右盐巴，搅拌均匀，如果喜欢加豆瓣，可以去菜市场买现成的霉豆瓣，菜籽油加热油酥一下豆瓣，再将油酥过的豆瓣一起与辣椒搅拌均匀，装坛。最后在辣椒酱表面放厚厚一层生菜籽油，隔绝空气。密封坛子，放一段时间就可吃了。
如果是做辣椒酱一定要用熟的菜油。而生的菜油会有酸涩的味道，而且不管是豆油或者是菜籽油，只有炸熟了，油的香味才会充分的发挥出来，而且用热油浇在辣椒酱上面会让辣椒酱更香，热油漂浮在辣椒酱上面，会形成一个隔断，阻断辣椒与空气的接触，会让辣酱的保存时间更长。
