乌菜，又称黑菜或者塌棵菜，是一种常见的蔬菜，可以用来包饺子。以下是使用乌菜包饺子的步骤：
准备材料：
- 乌菜适量
- 肉馅（可以是猪肉、牛肉或混合肉馅）
- 饺子皮
- 姜末
- 大葱末
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉
- 香油
- 料酒（可选）
制作馅料：
1. 乌菜清洗干净后，切成细末，放入大碗中。
2. 在乌菜末中加入适量的盐，用手抓匀后静置片刻，让乌菜出水。
3. 把乌菜的水分尽量挤干，这样可以防止饺子煮的时候破裂。
4. 把肉馅放入另一大碗中，加入姜末、大葱末、酱油、胡椒粉、料酒和香油，搅拌均匀至上劲。
5. 将处理好的乌菜末与肉馅混合均匀。
包饺子：
1. 取一张饺子皮放在手掌心。
2. 挖取适量的馅料放在饺子皮中央。
3. 对折饺子皮，捏紧边缘，确保饺子完全封闭，可以采用捏、捻或用叉子压边的技巧。
4. 按照这个方法，依次包好所有的饺子。
煮饺子：
1. 在锅中加入足够量的水，大火烧开。
2. 下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
3. 等水再次烧开后，加入一小杯冷水降温，此过程称为“闯水”，重复2-3次，直到饺子完全浮起且皮质饱满。
4. 用漏网捞出煮熟的饺子，沥干水分，即可盛盘享用。
注意事项：
- 乌菜挤水这一步很重要，过多的水分会影响饺子的成型和煮制。
- 肉馅调味可以根据个人口味进行调整，添加其他喜欢的香料和调味品。
- 包饺子时手速要快，避免馅料干燥影响口感。
- 煮饺子时不要过度搅动，以免饺子破损。
