一定要冷水焯。肉类与水处在同一温度，并且一同升温，肉类里外受热均匀，营养结构不会被破坏，而且口感也不会变柴！
如果是热水焯瞬间的高温，会将肉类的营养结果破坏，导致肉类口感老硬，而且还非常柴！
1：要想大骨头不柴，首先在焯水的时候一定要冷水下锅，这样做才会使骨头里面残留的血液煮出来，从而使大骨头不柴，而且口感又香又嫩。
2：熬制糖色的时候冰糖熬制枣红色起泡后即可放入开水，放开水的时候要沿着锅片倒进去，避免烫伤。
3：最后一步在大火收干汤汁的时候，尽量不要把汤汁完全收干，最好留一点汤汁，这样的酱大骨会更加的美味好吃
